DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es, en principio, un impulso casi instintivo de los grupos humanos para asegurar su supervivencia frente a la escasez y se ha convertido en una cuestión de seguridad nacional debido a la política económica global que ha generado desequilibrios internos. La cuantificación de la inseguridad alimentaria a nivel nacional contribuye sustancialmente a la definición de los objetivos de los programas a corto, mediano y largo plazo para combatir el hambre y a la evaluación de su impacto. Además, la identificación de las personas en mayor riesgo orientará los esfuerzos de dichos programas hacia los grupos más vulnerables. Por otro lado, es evidente que los hogares necesitan generar ingresos suficientes y estables que les permitan satisfacer sus necesidades básicas de forma constante y rescatar la construcción y la agricultura, tanto para el consumo como para la generación de alimentos para el resto de la población.
Es imposible concebir un modelo de justicia social sin seguridad con soberanía alimentaria.
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano.
Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”.
El concepto de seguridad alimentaria abarca cuatro dimensiones:
LA DISPONIBILIDAD se refiere a la oferta de alimentos a nivel nacional o local. Esta puede ser gene-rada a través de la producción agrícola doméstica o el intercambio comercial y puede ser incrementada mediante intervenciones dirigidas a aumentar la producción a nivel nacional, regional o local y/o facilitar las importaciones de alimentos.
EL ACCESO se refiere a la disponibilidad de recursos con la que cuentan los hogares (p.ej., financieros, físicos) para adquirir una cantidad apropiada de alimentos. Este puede ser mejorado a través de intervenciones que aumenten los ingresos de la población, promoviendo la producción agrícola para aumentar el autoconsumo y generando empleos de calidad.
LA UTILIZACIÓN se refiere a la calidad de los alimentos requerida para obtener un estado nutricional adecuado y vivir una vida saludable. Esta se puede mejorar aumentando la inocuidad de los alimentos, ampliando el acceso al agua potable, mejorando la calidad de la dieta y reduciendo la obesidad.
LA ESTABILIDAD se refiere a la capacidad de tener acceso constante a cantidades adecuadas de alimentos de calidad. Esta puede ser mejorada reduciendo la vulnerabilidad de los sistemas alimentarios a los desastres naturales, el cambio climático y a las fluctuaciones de los precios.
Sabías que… en México, la seguridad alimentaria es un derecho constitucional:
Art. 4 - “toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará”.
Art. 27 - “el desarrollo rural integral y sustentable… también tendrá entre sus fines que el Estado garantice el abasto suficiente y oportuno de los alimentos básicos que la ley establezca''.
*INSTITUCIONES Y ORGANIZACIONES QUE IMPLEMENTAN E INVESTIGAN SOBRE LO QUE ES Y MEJORAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
FAO
PMA
OMS
CODEX LIMENTARIUS
BANCO MUNDIAL
*ESQUEMAS DE IMPLEMENTACION PARA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA NOM-251-SSA1-2009
FSSC 22000 VERSION
HACCP
SENASICA/dirección general de inocuidad agroalimentaria acuícola y pesquera
ISO 19011:2018
PROTOCOLO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA BRITANICA
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